2代目の吉川忠美さんは、北陸からはるばる大久保にきて46年。全国の黒毛和牛を取扱い、目利きも優れた初代に惚れ込んで跡を継ぎ、正統の旨さを今に伝えています。「黒毛和牛がうまいのは、農業にも役立てられてきた働く牛やから。筋肉を動かす昔ながらの飼い方のほうが、肉質はいいんです」。

かつては牛1頭の枝肉をかついで冷蔵庫へ。長年、いい肉を選ぶ目を養ってきました。「食欲旺盛で健康な丸々と肥えた大きな牛の肉は、鮮やかな紅色でハリツヤもいい。適度にやわらかく、しっとりと脂ののった霜降りがおすすめです。すき焼きにすれば、たまらなくいいにおい」と、にっこり。

ショーケースでひときわ目立つ「よしかわ自家製炭火焼豚」も人気の味です。「おいしく焼けるようになるまで5年はかかりました」というのは、3代目、弘城（ひろき）さん。「代々継ぎ足してきた甘辛い自家製タレに漬け込んでから、炭火で。焼き加減は日によって違い、天候にも左右されます。火が強すぎたり焼き過ぎたりすると、独特のやわらかさ、ジューシーさが出ない。炭の量や温度管理には気を遣いますね」。焼いて味見して、体で覚えてきたそうです。クリスマスのローストチキンが50ピースも焼ける大型のオーブンも3年前に導入し、自家製のローストビーフやサラダチキンなどが次々とお目見え。JA直売所でも評判となり、わざわざ本店に訪れるファンもいるほどです。

2018年10月現在