明石市大久保町の商店街 パレットおおくぼ(大久保商盛会)

menu
パレットおおくぼの元気人|地域情報|明石市大久保町の商店街 パレットおおくぼ(大久保商盛会)
パレットおおくぼの元気人
HOME地域情報 > パレットおおくぼの元気人

御菓子司 金扇堂 岡田 守弘(おかだ もりひろ)さん

三つ子の和菓子魂、百まで!! 三つ子の和菓子魂、百まで!!

大将、二代目、若女将が奥の厨房から、できたてを次々と。赤飯、もち、季節の和菓子、その一つひとつに、並々ならぬ情熱がこもっています。しつこくない、すっきりとした上品な甘さ。

あんこの炊き具合、豆の形にも愛が
手前から時計回りに栗饅頭160円、うぐいす餅・花ひらり・栗羊羹各130円、六方焼き140円、栗パイ160円、花見だんご120円、薯蕷饅頭(紅白)各160円、桜餅130円

大将、二代目、若女将が奥の厨房から、できたてを次々と。赤飯、もち、季節の和菓子、その一つひとつに、並々ならぬ情熱がこもっています。しつこくない、すっきりとした上品な甘さ。三田米、北海道産大納言といった素材選びに妥協せず、創業からの味わいを守り続けています。

 

大将の岡田守弘さんは3歳ごろ栗饅頭に興味をもって以来の一途な和菓子人生。小学生で見学に通い、中学生で手伝いはじめ「休日にも家で、饅頭などを400個近く試作し、中学卒業後はすぐ住み込みの修業に入りました」という筋金入りです。26歳でついに、独立開業。開店前からお客さんが並ぶ繁盛ぶりで「小餅、5升」「まんじゅう、60個」といった大量注文が当たり前の時代でした。仕込み、製造、配達と寝る間も惜しんで没頭するため倒れることも多く、女将をつとめる奥さんは、毎日はらはらしていたそうです。

赤ちゃんの誕生餅として人気の一升餅
(3000円)は、表面のツヤに長年の技が光る。このサイズを成形するのは難しいが、大将は六升の鏡餅でも瞬時に仕上げるという

人気の秘訣は、丹精込めた手づくりだからこその、しっかりとした味わい。赤飯の豆も硬さ、割れなどを厳しく見極め、粒の美しさや柔らかさをそろえるなど、手間を惜しみません。

 

二代目の守泰(もりやす)さんも小学校の文集で「和菓子屋さんになる」と宣言していた和菓子愛の持ち主。定番の味を受け継ぎつつ、それを超える新商品の開発にも意欲的です。

明石特産「清水いちご 紅ほっぺ」のいちご大福は1~4月にお目見え。1個大250円、小200円。パイナップル、ぶどう、メロンといったフルーツの大福も人気上昇中
 

いちご大福もその一つ。地元産「清水いちご紅ほっぺ」のほどよい酸味にあわせて求肥(ぎゅうひ)※は甘さ控えめに、白あんのかたさも調節し、いちごの芯をくり抜くなど、お父さん譲りの丁寧な手仕事で人気を呼んでいます。

紅白の紐付き折り詰めの赤飯(5合)2000円。女将や若女将も「うちの赤飯を食べてはじめて、こんなにおいしいものやったんかと感動した」と、口をそろえて太鼓判

「大切なのは経験と勘。私から教えてできるもんと違う。あんこの炊き具合も仕上げのタイミングを見極め、勘を磨いてほしい」。守弘さんは78歳の今も、お店に。

 

そして「まだまだ修業中です」とにっこり。「テレビで見た和菓子店に足を運んでおいしさのヒントをもらい、息子と研究するのが楽しみ。好きやから、苦になりません。生きている限り、続けます」。


 
「金扇堂」さんの、ここがすごい!
  1. ①伝統の製法と素材へのこだわりは、筋金入り
  2. ②親子二代で研究熱心、新商品の開発にも意欲的
  3. ③「家族そろって仲よく和菓子好き」が伝わってくる

2018年4月現在(価格:税込) 


※求肥(ぎゅうひ)とは、餅粉または白玉粉に砂糖や水飴を加え練りあげた和菓子材料のひとつ

 
 

御菓子司 金扇堂

明石市大久保町駅前2丁目1-10 1F
TEL 078-936-2614
お店について詳しくはこちら

 
い川 井川清隆さん

パレットおおくぼの元気人「No.13」 発行のその後...

和膳料理 い川さん への取材にて

前回掲載の和膳料理 い川 井川清隆さん「配布後すぐに、同じ大久保商盛会の『シャルウィダンス トダさん』より宴会のご予約を頂きました。顔なじみでしたがお店はご存じなかったようで、大変嬉しかった。ここ最近はご新規さんの宴会も増えたように感じますね。またジャズのミニコンサート等、イベントを復活したいなぁ! 最後にカメラマンさん、えらい男前に写してくれて感謝です。ライターさん、うまいこと書いてくれて感謝してます。」
前回を見逃した方はこちら

パレットおおくぼの元気人「No.13」 発行のその後...

和膳料理 い川さん への取材にて

前回掲載の和膳料理 い川 井川清隆さん「配布後すぐに、同じ大久保商盛会の『シャルウィダンス トダさん』より宴会のご予約を頂きました。顔なじみでしたがお店はご存じなかったようで、大変嬉しかった。ここ最近はご新規さんの宴会も増えたように感じますね。またジャズのミニコンサート等、イベントを復活したいなぁ! 最後にカメラマンさん、えらい男前に写してくれて感謝です。ライターさん、うまいこと書いてくれて感謝してます。」
前回を見逃した方はこちら

 
 

地域情報

 

パレットおおくぼって?
お店を探そう
地域情報
スタッフブログ
パレットおおくぼの元気人
パレットおおくぼ・大久保商盛会座談会2014
大久保駅前360°パノラマ
 
TOPに戻る